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RESTAURATION

Jean Paul JEUNET

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Rue de l'Hôtel de Ville - 39600 ARBOIS
03 84 66 05 67

Jean Paul JEUNET

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 Le lieu

C’est une table unique dans la région, belle auberge familiale aujourd’hui doublement étoilée et quatre fois toquée. C’est la pierre qui s’unit au bois et au verre, dans un décor où la modernité le dispute à la tradition. C’est l’héritage d’une famille de caractère qui exulte au fond des marmites.

L’homme

C’est le fils de son père… et de ses pères spirituels qu’il a servis en son temps : Jean Troisgros, Gaston Lenôtre, Alain Chapel… C’est l’homme des contes qui finissent bien, celui du retour aux sources qui cuisina toutes les saveurs dans tout l’hexagone avant de terminer son voyage au bout du monde : chez lui.

Son adage : « il n’y a rien d’absolu, tout est à définir »

Son Jura

C’est l’armoise et l’achillée, le mélilot et le panais… qu’il débusque dans ses vertes vallées. Une récolte de saveurs inépuisables « au pays d’eau et de bois », qu’il transcende après chaque ballade dans une cuisine « d’autrefois, avec la légèreté d’aujourd’hui ».

Inoubliable...

La Royale d’écrevisse au vin jaune, le crépitement de la grande cheminée comtoise, le verre de Macvin au salon, le Fondant de pommes au lait de poule

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